打卤面是北京人儿常吃的面食，面条筋道儿配着红亮的肉卤，老北京人儿就着咸菜丝儿吃特香。这面得用老陈醋调个酸口儿，再撒把香菜末儿，吃到碗底剩点卤汁儿拌着面条吃，那叫一个带劲。你瞅瞅，北京胡同里头随便找个早点铺子，早上都支着大铁锅熬卤呢。

为啥说打卤面是北京美食呢？这得从明清时候说起，据《燕京岁时记》记载，道光年间北京就流行"打卤面"了。北京餐饮协会大前年统计显示，全市有超过300家老字号卖打卤面，像四季民福、姚记炒肝儿这些连锁店日均卖面超5000碗。你算算，这面食在北京餐饮市场占比能达到8%以上。再瞅瞅周边省市，山东的打卤面带着海鲜味儿，山西的则偏咸香，跟咱北京这口儿差着十万八千里。现在连故宫角楼咖啡都出打卤面三明治，这传承力够硬核的。不过现在有些馆子为了省事，用预制卤包代替现熬，老北京人儿可挑眼呢，得现打卤才够味儿。