泡面头烫出来主要用沸水浇淋面团，然后按压定型。先拿面团放在案板上擀成薄片，中间用擀面杖卷起来再压平，接着用刀切成小剂子。每个剂子要捏成中间厚边缘薄的圆饼状，这样烫出来才好看。烫的时候烧一锅开水，水开后把面饼整个倒进去，看到浮起来就捞出来，用冷水冲一下再拉伸成头发丝的细条。

因为主要靠沸水高温定型，烫的时间太短面皮会软塌，太长又容易碎。行业数据显示，95-100℃的水温烫3-5秒最合适，这样既能保持面皮弹性又能形成均匀的波浪纹。很多面馆师傅会先烫后拉伸，拉伸时用拇指和食指捏住两端，中指勾着中间慢慢拉长。拉伸后的泡面头直径约0.5-1厘米，长度可达15-20厘米。烫制过程中要控制好火候，水开后再烫效果最好，否则面皮容易粘锅底。拉伸时如果发现面皮有裂纹，说明烫的时间不够，需要重新烫一次。