扣碗在河南最出名的地方是豫东商丘周口一带，这儿的扣碗有上百年历史了，是豫菜里的经典。扣碗名字来源于用碗扣住食材的烹饪方式，象征团圆和富足。豫东人喜欢用糯米、五花肉、粉条、木耳这些食材，一层层码在碗里蒸煮，吃的时候揭开扣碗，热气腾腾的特别香。

其实扣碗最出名是因这里人爱待客，逢年过节必做扣碗。商丘市餐饮协会大前年数据显示，当地每家餐馆平均每月售出扣碗2000余份，周口农村家庭过年做扣碗的比例达89%。豫东气候潮湿，吃扣碗既能暖胃又能补充营养，糯米和五花肉的搭配符合当地人的饮食偏好。而且扣碗制作讲究，得提前一天备料，蒸制时间长达两小时，这种费时费力的吃法反而成了身份象征。数据还显示，商丘永城、夏邑两县扣碗入选省级非遗名录，证明其文化地位。现在年轻人虽然吃得更方便，但逢年过节回老家必让长辈做扣碗，这传统一直没变。