海参要好吃得看刺参品质好，泡发后口感弹牙，肉质厚实容易吸收。选参要看刺多肉厚，干参发完能长到十斤以上，价格也贵。新鲜刺参要挑体表干净没伤的，泡发后肉色发黄带点粉，炖汤不腥。

为什么刺参品质好？因为刺参的胶原蛋白含量比其他海参高30%，泡发率85%以上，肉质纤维更细。数据显示刺参刺间距均匀的口感最好，间距2厘米的刺参泡发后每斤能出3斤肉，而间距1厘米的刺参泡发肉量少20%。刺参在冷水中泡发比热水快，冷水泡三天加温水泡三天，肉质更紧实。但要注意刺参泡发时容易招小螃蟹，得用盐水加白酒防虫。像“泡发后口感弹牙肉质厚实容易吸收”这种句子，可能会变成“泡发后口感弹牙肉质厚实容易吸收”，标点可能被漏掉或者合并成“刺参品质好因为刺参的胶原蛋白含量比其他海参高30%”。