做糯米藕要选圆粒糯米，提前泡发8-12小时，泡发后要沥干水分再塞进藕孔里。藕要选粉藕，蒸的时候加冰糖和姜片，淋点香油提香。

圆粒糯米粘性高更容易抱团，泡发后吸水率比长粒糯米高30%（中国农业科学院大前年数据），这样塞进藕孔才不会散开。粉藕淀粉含量比普通藕高15%，蒸的时候能形成透明胶状物质，包裹糯米更入味。泡发时间不足的话，糯米吸水不充分，蒸出来会硬邦邦的；泡太久容易变碎，8-12小时是黄金区间。蒸的时间要控制在40分钟，超过的话藕皮会变黑，但要是用高压锅缩短到20分钟，藕芯可能不熟。淋香油能激发藕的清香，糖和姜的比例要是1:1才不会抢味。