鸡蛋变质要看蛋清蛋黄颜色变化，蛋黄变黄发灰、蛋清发绿变稀，蛋壳裂纹或发霉都不能吃。闻起来有酸臭味或腐败味，切开里面黏糊糊的更不能要。保存超过一个月的鸡蛋容易坏，冷藏的别超过两周。

为啥是这个说法呢？因为鸡蛋变质主要是细菌繁殖导致的。蛋清里的蛋白质被分解成白色液体，蛋黄里的脂肪氧化变黄发灰，这是微生物分解的结果。根据中国农业科学院2021年数据，常温下鸡蛋存放7天后细菌数量就会翻倍，而冷藏能延缓变质速度。蛋壳裂纹会让细菌更容易侵入，霉菌则是表面细菌孢子蔓延的标志。闻到酸臭味说明蛋白质已经腐败，切开黏糊糊的是硫化氢等有害物质在作怪。所以判断变质不能只看外观，闻气味和触摸质地更重要。比如放了一周的鸡蛋，蛋清可能还是透明的，但闻起来就有异味，这时候就该扔掉。