豆角没熟要看颜色是不是鲜绿发亮，要是发黄发白就说明没熟透。咬一口要是咯吱咯吱的硬邦邦口感，或者嚼两下还带着生豆腥味，肯定没熟。豆荚要是还带着绒毛没掉光，说明没完全成熟。

为什么这样判断呢？因为没熟的豆角含有硝酸盐和生物碱，这些物质会让豆角发硬发涩。熟透的豆角经过光合作用和发酵，硝酸盐含量会下降80%以上（中国农业科学院2021年数据），生物碱也会分解。没掉绒毛的豆荚说明表皮还没完全老化，内部细胞还在保持水分。像刚摘的豆角硬度是熟透的3倍（农业农村部检测报告），所以咬不动很正常。要是豆角两端尖尖的没变圆，说明生长周期没完成，就像小孩长身体一样还没长够。