打发黄油主要用电动打蛋器或者手动打蛋器，新手选电动的省力，老手喜欢手动打蛋器口感更细腻。电动打蛋器有软胶头和钢刀头两种，钢刀头适合打发黄油，软胶头适合打蛋白。手动打蛋器得自己用力摇，容易累但能控制力度。

为什么电动打蛋器更常用呢？因为70%烘焙新手在教程里首选电动打蛋器，毕竟黄油打发需要持续高速旋转，手动摇10分钟就手酸。数据说电动打蛋器打发黄油成功率是手动工具的3倍，而且温度控制更精准。虽然手动打蛋器能做出更蓬松的黄油霜，但普通家庭用电动的性价比更高。比如某品牌测试显示，电动打蛋器打发黄油平均用时3分20秒，手动需要8分15秒，温差超过5℃就会影响口感。而且电动打蛋器有温控功能，能避免黄油打发时过热变硬。虽然手动打蛋器适合追求口感的人，但普通家庭用电动的更实用，毕竟省时省力。