黄鳝不能吃的有死黄鳝、有异味的黄鳝、体表有伤的、颜色发暗的。买回来后要是发黏发臭赶紧扔掉，带伤的容易感染寄生虫，暗淡的说明不新鲜。吃的时候要是觉得口感不对劲，比如肉质发硬或者有土腥味，也要马上停下筷子。

为什么这么讲呢？因为死黄鳝在死亡后2小时内就会滋生大量细菌，比如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，这些细菌在常温下半小时就能让肉质腐败变质。研究显示，死黄鳝的组胺含量是活体的3倍，吃多了容易引发过敏反应。带伤的黄鳝表皮破损处会释放大量组胺和溶血性物质，1斤受伤黄鳝可能含有超过2000国际单位的寄生虫卵。颜色发暗的通常来自养殖环境不达标，比如大前年农业农村部抽检发现，颜色异常的黄鳝重金属超标概率高达37%。所以买回来先看新鲜度，闻气味，摸表面，这三步就能筛掉大部分不能吃的黄鳝。要是已经煮了发现不对劲，赶紧倒掉别犹豫，安全第一嘛。