扬州名菜主要是狮子头、炒饭、大煮干丝这些，游客常去老字号吃比如富春茶社冶春。狮子头用肉馅捏紧实实，文思豆腐切得像头发丝，炒饭粒粒分明还撒葱花。因为扬州菜讲究原汁原味，这些菜能体现淮扬菜精致，比如狮子头要炖两小时才嫩，炒饭用隔夜饭才不黏锅。前年旅游报告显示，扬州菜馆点单量里狮子头排第一，搜索量比去年涨40%。炒饭在短视频平台被提到2.3万次，大煮干丝在老字号点单率超60%。因为大煮干丝要用猪油吊汤，火候差一秒就碎，所以只有本地老师傅敢做。比如富春茶社的炒饭每天限量500份，冶春的狮子头用13斤猪肉做一锅，游客排队两小时才能吃到。所以这些菜既是招牌又是技术活，吃一次就记住了。