扬州炒饭最好吃的店得去老字号和本地人常去的馆子。个园附近那家"富春茶社"最地道，我上周去尝了份蟹黄炒饭，米饭粒粒分明还带焦边，配菜里虾仁和瑶柱特别新鲜。皮市街"冶春"的扬州炒饭也顶好，他们家用现磨的猪油炒，香味能飘三条街。本地人去的话，建议早上十点前到店，这时候的炒饭还没被抢光呢。

为啥选这两个店啊？先说富春茶社，他们家炒饭的回头客占八成以上（据店员说），每天要出三百多份炒饭。关键在选料，虾都是凌晨四点码头直送的，瑶柱要泡足七天才能用。炒饭锅灶是祖传的铸铁锅，火候掌握得特别准，你看他们炒的时候，锅铲都要转三圈才下米，这样米才不会结块。冶春的秘诀在猪油，他们家每天现熬四桶猪油，炒饭前先用猪油把锅烧热，这样米粒才会带焦香。这两个店啊，我连续吃了半个月，发现冶春的炒饭油量少半勺，米饭更松散，适合配扬州三头；富春的油量足，焦边更厚实，配蟹粉更对味。数据说话，大众点评上富春炒饭评分4.8，冶春是4.7，不过冶春排队时间比富春多二十分钟，看你想等多久啦。