新鲜鸭蛋洗净擦干用粗盐裹住埋在陶缸里腌一个月每天翻动一次蒸熟后文火烤到蛋黄凝固出油皮壳裂开就行

为啥是这个样子呢？盐把鸭蛋水分压出来才能出油对吧？科学数据说盐浓度20%时渗透压最大刚好把水分挤出来形成油膜。腌在陶缸里温度稳定在15-20度比冰箱快两倍出油快三成。蒸的时候水汽把盐分带进蛋白里烤的时候高温让脂肪从蛋白渗出来。有个研究说用180度烤40分钟出油率比普通方法高30%。为啥要每天翻动？盐分渗透不均匀翻动让盐分均匀包裹鸭蛋。有个老手说腌一个月差不多但新蛋得少放盐防破壳。烤的时候火候太大容易焦皮壳裂太小油不流。