韭菜选嫩尖的，洗净后甩干水分。放在竹匾里晾两小时，待表面摸着不粘手。撒盐要均匀，每斤韭菜放四两盐，用手抓拌至叶片变软。装进粗陶坛，铺一层韭菜撒一层盐，压块石头。坛口用塑料布蒙住，扎几个透气孔，放在阴凉处放七天。

盐分渗透能杀灭细菌，延长保质期。7天后开封，酸味适中。数据显示盐浓度5-8%时抑菌效果最好，温度低于20℃可存半年。晾晒两小时水分减少30%，避免发酵过快。粗陶坛透气性好，比玻璃坛多存三周。石头压紧能减少氧气，实验证明这样处理能降低霉菌滋生率40%。装坛后密封保存，七天后开封，酸味适中。