扬州菜讲究鲜嫩清淡，有八道经典菜。烫干丝是烫的，狮子头大而嫩，文思豆腐切得细，炒饭粒粒分明，三丁包是肉丁馅，蟹粉汤薄汁多，烧卖分两种，翡翠的用菜叶，普通的用面皮。这些菜都跟扬州水乡生活有关，比如狮子头像小山头，烧卖像元宝，吃法也讲究，比如烫干丝配姜丝，炒饭要热着吃。

扬州菜起源于唐代，现在全市有2000多家餐馆，狮子头是乾隆御膳，文思豆腐切108刀，炒饭日均卖500份，三丁包销量占包子类30%，蟹粉汤包曾获国际金奖，烧卖有200年历史。这些菜能排进八大是因为它们最像扬州人性格——烫干丝烫出细腻，狮子头大而实在，文思豆腐切出耐心，炒饭粒粒分明像人生，三丁包肉丁多像生活忙碌，蟹粉汤薄汁多是热情，烧卖两种吃法像包容。比如炒饭卖得最好，说明大家喜欢简单又实在，跟扬州人爱喝早茶的习惯一样，都追求热乎和满足感。