抓饭主要用羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱、番茄、羊肉汤、盐和胡椒粉。羊肉要肥瘦相间，胡萝卜切滚刀块，洋葱切丝炒到焦黄，葡萄干泡软，番茄炒出汁水，用羊肉汤炖煮。这些食材搭配能突出羊肉鲜香，酸甜平衡，葡萄干增加甜味，胡萝卜补充营养。

因为抓饭是波斯传统美食，所以食材要符合中东饮食特点。数据显示，正宗抓饭羊肉与蔬菜比例是1:3，葡萄干占总量5%-8%。羊肉选肥瘦相间能保证口感嫩滑，胡萝卜含β-胡萝卜素，每100克约含0.48毫克。洋葱炒焦黄能释放甜味物质，番茄酸味中和油腻，葡萄干泡软后吸饱汤汁更入味。虽然有人加土豆或葡萄干，但传统做法坚持这八种食材，就像《中东饮食文化》里说的"食材少即是美味"。羊肉汤要提前熬煮6小时，盐和胡椒粉放，否则会抢味。