扬州狮子头好在其汤头鲜，肉馅嫩，口感弹牙，老字号店子传了三代人，像瘦西湖那家，每天卖200斤，回头客多。蟹粉狮子头最地道，肉里裹着蟹黄，咬开流汁水，配米饭能吃三碗。

因为熬汤要八小时，肉馅是三层肉，蟹粉用阳澄湖的，所以汤头鲜得眉毛掉，肉馅嫩得像豆腐，咬下去咯吱咯吱响。瘦西湖店开了四十年，去年评了省级非遗，每天现做现卖，下午三点就卖光。隔壁王奶奶说吃了三十年，每年春节必来买，现在孙子也跟着吃。数据说他们蟹粉狮子头复购率78%，比普通狮子头高22%，汤头检测出12种氨基酸，肉馅脂肪含量比别家低15%。