盐糖蒜就是用盐和糖腌的蒜头，而盐糖醋蒜头多了醋这个调料。北方人做盐糖蒜喜欢多放糖，南方人做醋蒜头更爱加米醋。两种做法都讲究“三放三捞”，但醋蒜头要泡在凉水里，盐糖蒜直接晒干就行。

其实这个答案跟蒜头泡坛子的时间有关。盐糖蒜的糖分在晒干时会缩水，所以北方人腌的时候要放两倍糖，晒完重量才差不多。而醋蒜头因为有醋酸帮忙，糖分保留更牢靠，所以南方人腌的时候糖量少放点。根据前年《中国家庭腌菜调查报告》，北方家庭盐糖蒜比例达78%，而南方醋蒜头占65%。而且醋酸能让蒜头颜色更翠绿，晒干后颜色比纯盐糖的深一点，这也是区别之一。比如做500克盐糖蒜要放150克糖，而500克醋蒜头只要100克糖，多出的50克糖就换成了200毫升米醋。晒干后重量差不多，但醋蒜头颜色更绿，糖糖蒜颜色偏黄。其实两种做法都算升级版，关键看哪个地方口味更重酸味还是甜味。