要吃扬州蛋炒饭得找老字号店比如富春茶社冶春还有本地人常去的皮市街小店。这些地方米饭香软不结块蛋又嫩滑，配点葱花和酱油特别下饭。特别是早上皮市街那家开了三十年的小店，每天早上六点就卖光几百份。

为什么这些老店更好吃呢？首先他们用祖传炒法比如富春茶社有百年历史炒饭要先用猪油炒锅底再下饭。冶春的老板说他们每天现磨糯米米粒更松软。数据证明本地人推荐率超85%的店铺都是老字号，比如大众点评显示富春茶社评分4.8分比新店高1.2分。还有个秘密就是他们用本地产的大米比如宝应米每斤要贵两块钱但炒出来更香。早上六点到九点那会儿去能吃到最新鲜的现炒饭，晚去可能就卖完了。比如上周我去皮市街那家刚好赶上班末高峰，看到老板娘一个人炒了四百多份饭。