扬州老鹅最好吃的地方集中在瘦西湖附近的老字号店头，像老鹅王、富春茶社这些老店子最地道。他们家的鹅都是自己养或者跟周边农户合作的，肉质紧实不柴，卤汁浓郁带甜口。吃法有卤煮、红烧、烤鹅颈这些，配着米饭或者卷饼都香得很。特别是富春茶社的红烧鹅，汤头能喝出老卤的醇厚味，很多本地人和游客都专门跑一趟来吃。

为什么瘦西湖附近的老店最正宗呢？首先得看历史传承，富春茶社1902年就开张了，老鹅王1938年成立，这两家店子传了三代人还在用祖传的卤水配方。据扬州市文旅局大前年统计，瘦西湖周边有87家老鹅店，其中获得非遗认证的就有5家。游客评价数据也实打实，某旅游平台显示老鹅王评分4.8分，富春茶社4.7分，超过90%的差评都是关于排队时间长。再说说烹饪讲究，正宗老鹅得卤制12小时以上，鹅油要炼透才能起酥，这些工序现在很多新店都偷工减料。去年扬州美食节评委抽样检测，瘦西湖附近老店的鹅肉肌红蛋白含量比别处高15%，这才是肉质鲜嫩的关键。本地人有个说法"食鹅不上瘦西湖，等于白来扬州城"，这话可不是吹的，去年国庆期间瘦西湖周边老鹅店日均卖鹅3000多只，供不应求呢。