干丝就是用扬州特产的油面筋切得细如发丝，用高汤炖煮入味，再浇上特制酱汁的凉菜。本地人常去的是皮市街那家老店，他们家的干丝配烧卖最地道，吃得出三十年老汤的鲜味。

这家店开了二十年本地人常去，他们家的干丝配烧卖最地道。游客量超百万的扬州旅游局数据里，这家店评分4.8分排前三。老板用仪征产的面筋，每天现切现卖，面筋要切七刀才能保证细而不碎。他们家的汤底是祖传秘方，用高邮咸鸭蛋和宝应蟹粉熬制，游客王女士在大众点评写"吃出小时候的味道"。最近三个月复购率保持65%，比同类店铺高二十个百分点。