扬州早茶干拌面就是用面条拌着酱料吃的一种早餐小吃，最早是茶馆里配茶喝的。要吃的话得去老城区，比如皮市街、东关街这些地方，本地人和游客都挤破头。推荐富春茶社、冶春茶社，还有黄桥烧饼店对面的老面馆，面条筋道酱香浓，配个茶叶蛋绝了。

为啥这些地方干拌面好吃呢？首先扬州早茶文化有百年历史了，清朝就有人吃面配茶，慢慢形成了固定吃法。数据显示前年扬州早茶店接待游客超3000万人次，其中干拌面销量占早茶总量的40%，说明受欢迎程度。富春茶社的干拌面用了祖传的酱油配方，每天现熬三锅，面条是自家磨的，所以比别家更入味。东关街的孙记面馆有四十年老汤底，凌晨三点就开始熬，早上六点就卖光，游客排队半小时是常态。还有个关键点，扬州人吃干拌面讲究"三不拌"——不拌葱花不拌香菜不拌醋，保持原汁原味，这也是外地人觉得地道的原因。不过要注意有些新开的网红店为了迎合年轻人，加了辣子鸡丁和溏心蛋，反而吃不出老味道了。