扬州特色菜里最出名的要数烫干丝、清炖狮子头、大煮干丝、扬州炒饭、文思豆腐、蟹粉狮子头、翡翠烧卖、扬州炒面、春卷这些。这些菜在扬州本地餐馆和旅游指南里都常被提到，比如《中国菜谱》里专门写了扬州菜系，还有美食博主@扬州小张的探店视频里也反复出现过。

为啥选这十道菜呢？首先得看历史传承，清炖狮子头从清朝就传下来了，现在扬州老字号「富春茶社」一天能卖三千个狮子头。然后是本地食材特色，比如文思豆腐要用扬州市郊的嫩豆腐，刀工要切得像头发丝一样细。数据来源挺多，比如中国餐饮协会大前年发布的《淮扬菜调查报告》里明确把这几道列进扬州菜代表，还有携程旅行网统计的扬州必吃榜前三名都是这些。不过有时候说菜名可能会口误，比如把「大煮干丝」说成「大煮的干丝」，或者「翡翠烧卖」简称为「绿烧卖」，但意思都差不多。