在扬州老街随便找家面馆就能学干拌面，一般师傅会教和面、炒料、拌面三步。和面要醒发半小时，炒料放葱姜蒜辣椒酱，拌面用热油浇调料。现在很多短视频教做，但老手艺还是得去老店跟师傅学。

扬州拌面是扬州传统小吃，起源于清朝，现在全城有300多家老店，比如"老街坊""三和四美"这些老店，都是学做干拌面的好地方。干拌面关键在调料配比，酱油占40%、香醋30%、辣椒油20%、糖10%，炒料时要先爆香葱姜蒜再加辣椒酱。据前年美食协会数据，扬州有78%的面馆提供拌面教学，其中老街区域占比达65%。现在抖音有50万次相关教学视频，但真正能复刻老味道的还不到三成。学做干拌面最好选工作日上午，这时候师傅不忙能耐心教，下午三点后可能赶着出摊顾不上。