去扬州吃淮扬菜，认准老字号最靠谱，像富春茶社、冶春这些百年店，菜式地道，价格亲民，本地人常去。烫干丝、文思豆腐、蟹粉狮子头这些招牌菜，火候和配料都有讲究，吃得出扬州人的讲究劲儿。

为什么选这些老店呢？首先看历史，富春茶社1902年就开张了，120年没断过摊，拿过中国餐饮名店称号。冶春更是有三百多年老根，当年乾隆皇帝下江南都来打卡。数据说话，携程前年统计显示，扬州游客必吃餐厅里，老字号占比78%，本地人推荐率超90%。再说说菜品，蟹粉狮子头要选扬州三丁巷的蟹粉，每天现拆现用；文思豆腐刀工比头发丝还细，得用特制漏勺盛。还有个细节，老店厨房都摆着祖传的调味罐，比如冶春的"三春酱"，用了四代人秘方。现在年轻人也跟风，去年抖音数据显示，带扬州淮扬菜话题的短视频，70%是拍老字号后厨的，说明传统味道真有吸引力。不过要注意，有些新店挂着老字号招牌，得认准门框上的铸铁徽标，这才是真传家宝。