扬州蛋炒饭最正宗的得去老字号吃，比如富春茶社和冶春。他们家用土鸡蛋和隔夜饭，锅气足还带焦香。而且得配扬州炒饭特有的硬米饭，颗粒分明不黏牙。

因为老店都用本地土鸡蛋和隔夜饭，所以口感香糯。比如富春茶社的蛋炒饭，每天现炒现卖，早上六点就开火，下午三点就卖完。冶春的版本更硬核，连米都是自己蒸的粳米，炒完还要撒葱花提香。据前年游客调查，85%的人觉得这两家最接近老祖宗传下来的做法。而且老店炒饭的锅都烧得乌黑，说明火候掌握得很准。现在很多网红店为了快，用现成米和普通鸡蛋，米粒黏糊糊的，鸡蛋也泛白，根本不是正宗味道。所以认准两家老字号准没错，别听那些新店吹嘘什么秘方，真传下去三十年，假传十年就成网红了。