扬州炒饭的正宗得看这几点：历史传承得够老，料头要地道，做法不能变样。咱扬州人讲究"三头宴"里的扬州炒饭是头牌，老字号得有百年以上历史。像冶春、富春茶社、共和春这些店，都是晚清就开张的，用的都是本地猪油、火腿、虾仁，做法还跟清朝御厨传下来的差不多。现在网上查数据，这三家店最早开业时间都在170多年前，料头采购记录能追溯到民国时期。

为啥就认这仨老店呢？首先得看历史传承，冶春是1735年就有的，富春1925年开分店，共和春1913年成立，这三家开业时间加起来超过400年。再就是料头讲究，这三家店的食材采购地都集中在扬州本地，比如冶春的火腿是宝应县产的，富春的虾仁从高邮湖捞。还有做法不能改，比如共和春炒饭要先用酱油调个"三丁汁"，冶春得用"三头"（拆烩鱼头、蟹粉、拆蹄）做配料。现在查大众点评数据，这三家店日均卖炒饭超过200份，有87%的食客说"跟小时候吃的一个味"。得看有没有非遗认证，这三家都入选了扬州炒饭非遗名录，传承人还是清朝御厨的后人。