扬州干丝是扬州特色菜，用豆腐干切丝配汤料如酱油醋姜丝，烫干丝用鸡汤煮。老饕们都说这菜讲究火候，切丝要细如发丝，煮的时间不能长也不能短，吃的时候得配着热汤一起端上桌。有人试过用豆干代替传统豆腐干，结果口感就差远了。干丝的汤底最关键，得用老母鸡炖三天才够味，现在有些馆子为了省事用高汤块，味道就打折扣了。

为啥扬州干丝得这么讲究呢？首先得看历史，清朝《扬州画舫录》里就写着"干丝汤"的吃法，那时候扬州城里的茶馆里头，穷人和阔佬都就着这碗汤下饭。数据显示现在扬州每天卖干丝的餐馆超过200家，其中80%的老板还是坚持用传统豆干和土鸡熬汤。去年文旅局搞的美食调查显示，游客对干丝的满意度是87.6%，但能吃出地道味道的馆子不到三成。为啥？因为豆干得用泰州产的，切丝要用特制的竹刀，煮汤的时间从早上五点开始算起得够八小时。现在有些连锁店为图快，用冷冻豆干和浓缩汤，难怪老扬州人摇头说"没灵魂了"。要论干丝的灵魂，就是那股子慢功夫，就像扬州人说话一样，得慢慢咂摸才够味。