扬州菜里最好吃的当属烫干丝和狮子头，这两道菜在本地餐馆天天卖光。大煮干丝和文思豆腐也特别受欢迎，炒饭更是一绝。游客去扬州吃顿饭，至少得点这三样。

为什么选这四道菜呢？烫干丝用嫩豆腐切细丝烫熟，配着虾籽酱油拌着吃，口感嫩滑又鲜香。狮子头是扬州名菜，用猪肥三成瘦七成的肉剁碎，加马蹄、葱姜搅拌上劲，蒸出来肉香扑鼻。据市餐饮协会统计，前年扬州狮子头销量超百万份，稳居本帮菜榜首。大煮干丝和文思豆腐靠的是刀工，豆腐丝要细如发丝，煮得刚好不碎。炒饭的米要隔夜冷饭，用猪油炒得粒粒分明，扬州炒饭连续五年在游客满意度调查里排前三。比如去个园附近的老字号，早上十点去烫干丝可能要等二十分钟，下午反而能抢到现做的狮子头。有些餐馆把文思豆腐和炒饭拼成套餐卖，比单点便宜两块钱，挺划算的。