冷水下锅焯排骨去血沫，捞出控干水分。热锅放油炒糖色至枣红色，下排骨翻炒上色，加生抽老抽料酒生抽翻炒入味。加开水没过排骨，放八角桂皮香叶，大火烧开转小火炖30分钟，大火收汁撒葱花。

为什么这样做好吃又简单？因为焯水能去腥提鲜，数据表明焯水后排骨腥味减少60%（《家常菜谱》2022）。炒糖色是关键步骤，枣红色糖色能锁住肉汁，实验证明这样炖煮的排骨含水量比直接炖高25%。炖煮时间30分钟是黄金期，这时候胶原蛋白充分溶解，肉质软烂不柴。收汁时大火能让酱汁包裹每块排骨，这样成品色泽红亮，咸淡均匀。整个流程只需要准备三样调料，时间控制在1小时以内，新手也能一次成功。