扬州干丝是老祖宗传下来的小吃，主要用猪骨汤煮豆腐干，配点虾仁笋丝，讲究火候和汤头。正宗的得去扬州本地吃，像富春茶社、共和春这些老店，他们家的干丝能卖几十年不倒，就是靠这手艺。现在有些别的地方也学做，但汤头不够鲜，豆腐干硬邦邦的，差得远。

为啥扬州干丝这么正？因为扬州人吃干丝有讲究，猪骨汤要熬三个月，豆腐干得用宣威豆干，这样煮出来的才嫩滑不烂。数据说扬州有200多年干丝历史，老字号店超过50家，游客去扬州必吃前三名里就有干丝。现在有些店为了快用粉条充数，汤头也用味精提鲜，这叫偷工减料。真正正宗的干丝，早上现切豆干，中午熬汤，下午煮，三道工序不能少。比如富春茶社，他们家一天能卖300多斤豆干，供不应求的情况下还坚持手工切，这就是老祖宗传下来的规矩。现在年轻人学做干丝，光猪骨汤就熬了八小时，豆干要泡足四小时才能切得细如发丝，这才叫正宗。