扬州牛肉汤最绝的地方要数老字号了，富春茶社、冶春这些老店子每天的汤头都熬得咕嘟咕嘟冒泡，喝一口鲜得眉毛都要掉。梁记和谢馥香也特别地道，牛肉炖得酥烂，配着饼子吃绝了。早上六点就有人排队，中午十二点就卖光光。

为什么选这些老店子呢？首先富春茶社有百年历史，他们用的牛骨要选五年以上的，每天凌晨三点就开始熬汤，熬足八个小时汤头才够鲜。冶春的牛肉汤销量常年霸榜，去年统计日均卖出500碗，汤里加的十三香料包都是独家配的。梁记的汤底配方有三十多年历史，用牛骨熬制，汤头鲜得眉毛都要掉。谢馥香则是用扬子江边的水，煮出来的汤自带甜味。这些老店子都讲究现买现炖，不像新开的店子用预制汤包，喝起来没灵魂。特别是谢馥香，他们家汤头能喝出扬州城的雾气，早上喝一碗浑身暖和，晚上喝一碗助消化。