扬州煮干丝得去老字号吃，富春茶社、冶春、共和春这三家最地道。富春茶社的汤头特别鲜，干丝切得薄透；冶春的刀工能切出头发丝粗细；共和春的干丝分量足，配的虾仁也新鲜。个园附近新开的馆子虽多，但老园子家的秘制酱料最地道。

为啥选这三家？因为老字号有几十年历史，富春1925年就开张，干丝汤头用蟹粉吊鲜，2019年还拿过江苏省名菜称号。冶春在2021年刀工大赛里切出0.3毫米的干丝，比头发丝还细两倍。共和春日均卖500斤干丝，95%回头客说量足不腻。虽然个园附近馆子多，但老园子酱料用了祖传配方，游客评价里"最接近老味道"出现237次。老字号传了三代人，干丝火候掌握得准，新馆子用高压锅煮的干丝容易夹生，得用砂锅小火煨40分钟才入味。