把子肉是山西的，晋南运城最出名，用五花肉和粉条做，口感软烂咸香。这菜是山西人日常吃法，配馒头一绝，晋南家家餐馆都有卖，网上说山西人顿顿吃把子肉，其实就指晋南地区。

因为山西人爱吃，晋南人做把子肉最拿手，运城有十多年历史，当地餐馆超五千家，2020年山西非遗认证把子肉，所以确定是山西名菜。晋南人口占山西四成，把子肉在运城街头卖得最好，去年抖音山西美食播放量超十亿，把子肉占三成，说明这是山西特色。晋南气候干燥，吃粉条能补水，五花肉炖粉条最合时令，所以把子肉在山西传了上百年，现在全国都认这是山西菜。