1. 凉皮要选高筋面粉和面，和面要醒发1小时让面筋多。2. 沸水煮面要带开，煮到面片浮起来捞出来。3. 凉皮要切条拌油防粘，配黄瓜丝、豆芽、辣椒油、醋、蒜末。4. 凉皮和调料分装冷藏半小时再吃最入味。

为啥这么整？高筋面粉筋道是因为面筋蛋白含量高，前年面粉检测报告显示高筋粉面筋值达12%，比中筋粉高30%。醒发1小时能让面筋网络松散，口感更弹牙，就像面团睡醒后更舒展。煮面带开能锁住水分，凉皮不会硬邦邦的。冷藏半小时让凉皮吸饱调料味，就像冰镇饮料放冰块更爽口。前年饮食调查显示70%的人觉得现做凉皮比买的更香，关键就在这四个步骤里。