干菜在家做挺简单的，先选新鲜蔬菜比如萝卜干、白菜干这些。洗净后要彻底晾干，不能有水分。晒干或用烘干机干透，装罐前要消毒，装满后密封保存。这样能存半年以上，吃的时候泡水或炒菜都行。

干菜做这个样子的原因，因为水分越少保存越久。中国农业科学院大前年数据说，蔬菜干燥后水分降到5%以下，保质期能延长到8-12个月，比冷藏保存延长3倍多。晾干能去除大部分水分，晒太阳或烘干机都能让蔬菜纤维更紧实，装罐密封还能隔绝氧气，防止霉变。比如白菜干，新鲜时水分95%，干燥后只剩5%，这样细菌就很难繁殖了。而且干燥过程会浓缩营养，比如萝卜干维生素C保留率比新鲜萝卜高30%，这跟晾干时间有关，晒够3天就能锁住大部分营养。所以步骤不能省，否则容易坏掉或者营养流失。