披萨要放中间烤最香，上下烤得均匀。饼边能鼓起来，中间有料不焦糊。烤架别放太近或太远，离火口三指宽最合适。热风循环起来快，外皮脆里子嫩。

烤架中间放披萨是热源正对面，这样上下受热最均匀。测试发现离火口太近会烤焦边沿，太远中间发软没脆感。某美食网站统计过，78%的失败案例都因位置不对。热风从下方上升，中间位置能同时接收到明火直烤和热浪烘烤。比如用木炭烤，中间温度能达到230℃左右，边缘只有180℃。这样饼底受热快，面饼边缘先鼓起定型，中间慢慢受热鼓大，整体膨胀成完美圆形。要是放边上，一边烤糊一边还没熟，像某博主试过放左边的视频，结果左边焦成炭右边稀趴趴。所以记住三点：中间放，三指宽，热风绕着走。