披萨一般要烤200多度10到15分钟。家庭烤箱先预热到200度左右，把披萨盘放中层，看面团边缘变金黄就熟了。有些薄底披萨可能少烤两分钟，厚底或加芝士的则多烤三分钟。记住别烤太久，否则边角会硬中间湿。

为啥是这个温度时间呢？因为200度刚好让面团表面快速定型，同时让内部水分均匀蒸发。根据《家庭烘焙手册》数据，面团在180-220度区间发酵速度最快，超过220度会焦化。10分钟让饼底定型，12分钟让芝士融化，15分钟确保所有食材熟透。比如用石板烤的话，要提前用湿布预热，这样受热更均匀。要是中途加芝士，得在2分钟放上去，避免烤糊。记得关火后别急着开烤箱门，等3分钟再拿，防止热气让披萨回缩变形。