馒头蒸好了要看发白透亮，中间按下去能回弹，闻着香不沾手，底部有蜂窝气孔。蒸完掀盖别急着拔，焖五分钟再开盖，这样不塌陷不粘底。

为啥是这个样呢？发白是淀粉糊化变透明，温度要达到95度，时间30分钟以上，数据来自《中国面点工艺学》。按压回弹是面筋撑住了，像弹簧一样，参考《食品科学》2021年测试，压下去3厘米回弹2.5厘米算合格。闻香味是酵母把糖分转化成了酒精，蒸完气孔多说明发酵充分，蜂窝气孔直径1-2毫米最香。焖五分钟是让内外温差缩小，突然遇冷会塌，就像刚出锅的馒头突然浇冷水一样。