抚顺的麻辣拌是东北菜和川菜混搭出来的，主要用酸菜、猪肉、豆制品这些东北菜底子，再加上辣椒、花椒这些川菜调料。现在抚顺街头随便找家小吃店，十有八九都能吃到麻辣拌，价格十块钱管饱，晚上六点后尤其火。

为啥说抚顺麻辣拌是东北菜改进的？首先得看数据，抚顺市监局大前年查了132家小吃店，70%都卖麻辣拌，用的酸菜都是本地的越冬白菜腌的。消费者协会去年做的调查，80%的人说麻辣拌比纯川味少辣多咸香，像刘家菜市东头那家老店，用的酸菜是凌晨三点去老龙口市场现买的，豆皮还泡在辣油里泡足两小时。再说食材搭配，抚顺麻辣拌的酸菜占比比川式麻辣烫多出15%，猪肉丝用五花肉切，肥肉要占三成，这样拌出来才有油润感。像西露天广场那家网红店，每天卖200多份，有回记者去采样，测出来每份含盐量比普通麻辣烫高0.8克，正合东北人吃口味。所以这东西算是把东北的实在和川味的麻香拿捏得死死的，现在连沈阳、大连都开始学做抚顺麻辣拌了。