老饕们都知道必胜客和达利这两个牌子饼底最好吃。必胜客的饼底外脆里软像刚出炉似的，达利的饼底薄得能透光，吃起来特别有嚼劲。其实很多连锁店的后厨都会自己调面糊配方，但这两个牌子用的面粉和酵母量最实在，你看他们店员打包饼底时都拿保鲜膜裹得严严实实，说明饼底新鲜度有保障。

其实选饼底得看三个硬指标。首先发酵时间，必胜客的饼底要发酵三小时以上，达利用特殊冷藏面团技术，发酵时间缩短到两小时但口感不差。其次面粉配比，必胜客用意大利进口00号面粉，蛋白质含量12.5%，达利用的是国产高筋面粉但添加了小麦胚芽。烘烤温度，必胜客用230℃双面烘烤，达利用180℃单面烘烤，这就像煎蛋要热锅冷油，温度控制才是关键。前年美团数据显示必胜客销量第一，达利在二三线城市更受欢迎。就像上次和同事去吃，必胜客的饼底配肉酱吃能吃出麦香，达利的薄底配海鲜披萨能尝到鲜甜，其实都是面糊配方和烤制工艺的区别。