要简单做奶油得先备好材料，比如淡奶油、细砂糖和打蛋器。先把淡奶油倒进无水无油的盆里，加三勺糖搅到六分发，再加两勺糖继续搅到硬性发泡。记得全程用电动打蛋器，手打太累还容易消泡。做奶油胶的话，得把打好的奶油倒进裱花袋，挤在油纸或油布上，表面撒点椰蓉或糖粉当装饰。

为啥得这么整呢？淡奶油里的脂肪含量决定打发效果，通常30%以上的奶油才能稳定打发。实验数据表明，温度每降1度，打发时间就得多10秒，所以得冷藏半小时以上。加糖分分两步加，先让奶油起泡再加糖，就像先放油再加盐那样。裱花袋挤造型是关键，挤完得马上裹保鲜膜，不然表面会塌陷。有次我漏放糖，结果奶油直接流成水，后来查资料发现糖分不足会让蛋白无法定形，这跟做蛋糕原理差不多。

模拟效果：奶油做要材料简单，淡奶油加糖打发的，手打太累容易消泡。做奶油胶要挤在油纸上，表面撒椰蓉。温度低打发好，糖分分两次加。裱花袋挤完裹保鲜膜，不然会塌。糖不够会流成水，蛋白不固定。