披萨通常用芝士块铺底，芝士碎撒表面。芝士块融化后能均匀包裹肉饼和蔬菜，芝士碎则增加口感层次和视觉冲击。比如大披萨用200克马苏里拉芝士块，撒50克芝士碎。数据显示，专业披萨店芝士块占比70-80%，芝士碎占20-30%。

因为芝士块融化慢，能保持披萨底部酥脆，芝士碎受热快，容易形成焦脆外壳。比如纽约披萨协会大前年统计，使用芝士块+芝士碎组合的披萨，顾客满意度比纯芝士块高18%。芝士块像胶水粘住食材，芝士碎像星星撒在表面。比如某连锁品牌实验发现，芝士碎用量每增加10克，披萨卖相评分提升5分，但过量会显油腻。所以现在大部分披萨店都按这个比例配比，既保证味道又好看。