放披萨进烤箱得看怎么装东西。用烤盘或者网架装着烤最合适。烤盘直接放下面，网架架空离热源两三厘米，这样热风能 circulate 均匀。别拿普通盘子垫着烤，容易糊底。温度定在200度左右，烤12分钟左右就行。

为什么得这么放？因为烤箱热风循环原理决定的。热空气从上往下流动，网架架空能让热风从四面八方吹到饼底，实验数据显示，这样烤的披萨底脆边不焦。烤盘直接接触火源的话，底部温度能达到260度以上，比空气温度高50度，所以容易烤焦。有测试发现，用网架烤比用烤盘烤的底部焦化率低40%，而且饼边焦脆度提升25%。比如用烤盘放下面或者用网架架空这样热风能 circulate 均匀，烤出来的披萨底不粘盘，边缘酥脆得正好。要是用油纸垫着，虽然能防粘，但热风根本进不去，饼底反而容易软塌。所以装东西的容器和位置直接影响成品口感，别小看这两步。