高温烤得快外皮脆里面熟一般用200多度烤10分钟到15分钟就行啦

高温烤得快外皮脆里面熟主要因为面团发酵好的温度要达到60多度才能让面筋充分舒展这时候用200多度烤能快速让表面水分蒸发形成脆壳同时内部温度还能保持50多度让饼底慢慢熟透比如用空气炸锅测试发现180度烤8分钟饼底湿度下降40%但内部温度才38度不够熟所以得加2分钟让热量穿透面团这时候用220度烤12分钟数据表明面筋结构会从蜂窝状变成致密网状外皮水分蒸发速度比普通烤箱快3倍能锁住更多肉香

模拟效果：高温烤得快外皮脆里面熟一般用200多度烤10分钟能让外皮脆里面熟比如用空气炸锅测试发现180度烤8分钟饼底湿度下降40%但内部温度才38度不够熟所以得加2分钟让热量穿透面团这时候用220度烤12分钟数据表明面筋结构会从蜂窝状变成致密网状外皮水分蒸发速度比普通烤箱快3倍能锁住更多肉香