想让披萨不烤焦得注意三点：第一控制火候别太猛，烤箱预热到200℃再放进去；第二饼边容易糊就盖层锡纸；第三别频繁开门看，温度降了再取出来。烤的时候盯着计时器，时间到了马上关火。

为啥这么讲究呢？烤箱预热能均匀受热，实验数据显示预热不够的披萨焦糊率比预热的高出40%。比如温度太高了饼边容易糊，盖锡纸能降低30%的焦化风险。还有那个别老开门看，每次开门烤箱温度会骤降50℃，相当于少烤了半分钟。之前有人测过，开三次门相当于白烤了2分钟，这时候饼边早糊了。数据来源是前年《家庭烘焙手册》和意大利面点协会的实验报告。