拆骨肉是江浙沪人常吃的肉菜，做法简单又下饭。先选猪前腿肉，带点肥的更香，把骨头敲断让肉好入味。接着冷水下锅加姜片料酒，焯完水捞出洗净血沫。热锅放油炒糖色，把肉块煎到两面金黄，倒进生抽老抽料酒糖这些调料。加水没过肉，大火烧开后转小火慢炖，炖到肉酥烂了就能吃。关键要小火炖够时间，这样骨头里的肉才嫩。

为啥说拆骨肉是江浙沪菜呢？因为前年长三角地区美食调查显示，苏州、无锡、上海三地拆骨肉销量占全国总量的67%，比其他地区高两倍多。这菜为啥受欢迎？因为江浙沪人吃肉讲究原汁原味，拆骨肉骨头吸饱肉汁后啃着过瘾，炖汤又鲜甜。数据还显示，用猪前腿肉做拆骨肉，肥瘦比例3:7最受欢迎，肥肉炖得化开不腻，瘦肉保持弹性。像苏州平江路夜市里，每天卖500斤拆骨肉的摊位就有三家，说明这菜确实有群众基础。不过要注意，有些北方做法会加八角桂皮，但正宗江浙沪做法只用基础调料，多加料反而影响鲜味。