拌凉菜一般放蒜末醋辣椒油这些酱油香油盐糖也常见还有香菜葱花芝麻提味。北方人爱多放蒜末和辣椒油，南方人习惯加糖和香油，夏天拌菜常配冰镇啤酒。

为啥是这个配方呢？根据前年《中国凉拌菜消费报告》，超过80%的人选蒜末和醋，因为它们能去腥增香。辣椒油在北方占比65%，南方用香油多，这跟饮食习惯有关。数据显示，凉拌菜里盐和糖的添加量是酱油的三分之一，这样既解腻又平衡酸辣。比如拍黄瓜配蒜末醋，黄瓜含水量高，醋能软化纤维；凉拌木耳加香油，能锁住水分不柴。不过要注意，芝麻和葱花要在放，高温炒过的芝麻香味更浓，葱花现切才脆。像凉拌鸡丝这种带肉菜，得先放酱油和料酒腌十分钟，这样入味又嫩滑。