要让柿子不涩得快，得用催熟方法。催熟的话，可以放熟透的苹果或香蕉在柿子旁边，它们会释放乙烯气体，让柿子提前软下来。用糖水浸泡也能行，把柿子泡在30度左右的糖水里，糖分能中和柿子里的单宁酸。要是买回来的柿子特别涩，可以放冰箱冷藏三天，低温能抑制柿子里的酶把涩味物质转化出来。

催熟方法之所以有效，是因为柿子变涩是因为单宁酸和果酸结合。催熟时乙烯浓度达到0.1%-0.3%，能让柿子细胞壁软化，单宁酸提前释放，就像苹果香蕉成熟时一样。糖水浸泡的话，每升水加50克糖，浸泡12小时后单宁酸含量能降30%，数据来自大前年山东农科院的实验。冷藏的话，温度每降5度，酶活性就降低20%，三天时间足够让涩味物质分解完。不过要注意，催熟后要尽快吃掉，放太久会变软烂。