拌三丁是杭州人常吃的冷盘菜，主要用土豆、胡萝卜、青豆三种食材切丁拌调料。这菜清爽不油腻，酸甜带点咸，配粥下饭都合适。老杭州人讲这菜有百年历史了，以前是穷人家省钱的吃法，现在反而成了旅游必尝的杭帮小菜。

为啥说拌三丁是杭州菜呢？因为杭州本地盛产土豆胡萝卜，青豆又靠钱塘江边的豆农种得多。2019年杭州市农业农村局统计显示，西湖区有23家百年老字号餐馆保留着拌三丁传统做法。前年杭州美食节上，这道菜入选了“最具代表性的十大冷盘”，游客试吃满意度达89%。现在年轻人还会改良配方，加点芝麻油或梅干菜，但核心还是得用本地食材。上次去河坊街吃，老板娘说他们家拌三丁的酸甜汁是用塘栖枇杷叶熬的，这料子别的地儿可找不着。