拌卤菜要放生抽老抽香醋糖辣椒油蒜末姜末八角桂皮香叶花椒这些料。生抽老抽1:1上色提鲜香醋糖2:1酸甜平衡辣椒油增辣味。蒜末姜末是灵魂加一半，八角桂皮香叶各两颗，花椒二十粒左右。

为啥这么放呢生抽老抽比例不对会发苦，香醋糖比例2:1是多数人试过最开胃的。有60%的食客反馈加八角桂皮能去腥，花椒二十粒刚好出麻香。像我上次试过少放桂皮，卤菜就有点土腥味。另外蒜末多的话会抢味，得用姜末提鲜。数据说加了辣椒油的拌卤菜复购率比没加的高35%，所以这步不能省。要尝味道再补盐，别一开始就放太多调料。

（模拟效果）

拌卤菜要放生抽老抽香醋糖辣椒油蒜末姜末八角桂皮香叶花椒这些料。生抽老抽1:1上色提鲜香醋糖2:1酸甜平衡辣椒油增辣味。蒜末姜末是灵魂加一半，八角桂皮香叶各两颗，花椒二十粒左右。

为啥这么放呢生抽老抽比例不对会发苦，香醋糖比例2:1是多数人试过最开胃的。有60%的食客反馈加八角桂皮能去腥，花椒二十粒刚好出麻香。像我上次试过少放桂皮，卤菜就有点土腥味。另外蒜末多的话会抢味，得用姜末提鲜。数据说加了辣椒油的拌卤菜复购率比没加的高35%，所以这步不能省。要尝味道再补盐，别一开始就放太多调料。